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おつゆ(そば・うどん)

だしの取り方と、つゆの作り方

(1) 洗い、削り、お湯の中に入れる

(1) 洗い、削り、お湯の中に入れる
(1) 洗い、削り、お湯の中に入れる

 

(2)アク取り、返しの湯せん

(2)アク取り、返しの湯せん
(2)アク取り、返しの湯せん

 

(3)漉し、返しを合わせる

(3)漉し、返しを合わせる
(3)漉し、返しを合わせる

 

(4)出来上がり、湯せん

(4)出来上がり、湯せん
(4)出来上がり、湯せん